طرز تهیه خورش تمر هندی؛ یک غذای ترش و خوشمزه
فراروـ خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش‌ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می‌شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش تمر هندی نوعی خورش ترش و بسیار خوشمزه است که از ترکیب اسفناج و سبزیجات و مرغ و تمر هندی تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید برای اعضای خانواده هستید، پیشنهاد ما به شما خورش تمر هندی است که در ادامه این مطلب آموزش این خورش خوشمزه تقدیم شما خواهد شد.
مواد لازم
ران مرغ: ۳ عدد
اسفناج تازه: ۴۰۰ گرم
جعفری: ۲۰۰ گرم
گشنیز: ۲۰۰ گرم
سیر: ۴ حبه
پیاز: ۱ عدد
آلو خورشتی: ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: نصصف قاشق غذاخوری
تمر هندی: ۱۰۰ گرم
آب جوش: ۲ لیوان
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
آلو خورشتی: ۵ عدد
طرز تهیه
برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا اسفناج، جعفری و گشنیز تازه را که خوب شسته‌اید، کاملا ریز کنید، به صورتی که سبزی خرد و یکدست شود. سبزی خرد شده را داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب سبزی کشیده شود، سپس کمی نمک و روغن اضافه کنید و سبزی را به اندازه‌ای که دوست دارید سرخ کنید. در مرحله بعد به ران‌های مرغ کمی نمک و فلفل بمالید و داخل روغن سرخ کنید و مرغ‌های سرخ شده کنار بگذارید. یک عدد پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و اجازه بدهید پیاز نرم وطلایی شود. سپس کمی زردچوبه، فلفل و ادویه کاری روی پیاز بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدید. حالا مرغ‌های سرخ شده را به پیازداغ اضافه کنید و سبزی سرخ شده را هم داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. تمر هندی را با دو لیوان آب جوش حل کنید و بعد از صافی رد کنید، سپس آب صاف تمر هندی را به قابلمه خورش اضافه کنید و درنهایت آلو خورشتی را هم داخل خورش بریزید. درب قابلمه را ببندید تا خورش شروع به جوشیدن کند. در این فاصله سیر‌ها را رنده یا له کنید و همراه با کمی روغن و زردچوبه سرخ کنید و به خورش اضافه کنید. اجازه بدهید خورش حدود ۴۰ دقیقه با حرارت کم بجوشد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. خورش را داخل ظرف سرو بکشید و گوجه گیلاسی‌ها را که از قبل سرخ کرده‌اید، روی خورش بچینید و این خورش تمر هندی خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ تمر هندی (خرمای هندی) گیاهی از مناطق استوایی قاره آفریقا است که میوه آن شبیه لوبیایی درشت، قهوه‌ای، ترش مزه و سرشار از قند است. تمر هندی دارای کربوهیدرات، فیبر، پروتئین، انواع ویتامین، آهن، کلسیم، منیزم، فسفر و پتاسیم است. یک تمر هندی مرغوب باید تازه و ترش مزه باشد. هنگام خرید تمر هندی به مارک و اصل بودن آن توجه کنید. تمر هندی‌های غیر استاندارد معمولا با روش‌های غیر بهداشتی تهیه و بسته‌بندی شده‌اند که در این صورت ممکن است دارای حشرات ریز یا انگل‌های میکروبی باشند؛ بنابراین سعی کنید تمر هندی را از فروشگاه‌های معتبر مواد غذایی تهیه کنید.
ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگهای لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگهای درشت و تیره‌رنگ به خورش شما زیبایی نمیدهد.
ـ آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.