سالاد قارچ و پنیر کبابی، سالاد خنک و خوشمزه تابستانی
فرارو نوشت: سالاد قارچ و پنیر کبابی یکی از انواع سالادهای خنک و خوشمزه تابستانی است که از ترکیب قارچ و هویج بلانچ شده با پنیر کبابی، زیتون، پیازچه، گردو و … تهیه می‌شود.
سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها انقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد‌ها با انواع سبزیجات مثل خیار، گوجه، انواع کلم، کاهو، هویج، خیارشور، زیتون، تخم مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، مرغ، قارچ و… تهیه می‌شوند و هرکدام سس‌های مخصوص به خود را دارند.
سالاد قارچ و پنیر کبابی نوعی سالاد تابستانی خنک و سبک است که از ترکیب قارچ با هویج، پنیر کبابی، زیتون، گردو، پیازچه و… و یک سس خوشمزه از ترکیب رب انار و روغن زیتون تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است. اگر دوست دارید این سالاد و مزه خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با آموزش سالاد قارچ و پنیر کبابی با ما همراه باشید.
مواد لازم
قارچ: ۴۰۰ گرم
هویج درشت: ۱ عدد
پنیر کبابی: ۲۰۰ گرم
زیتون بدون هسته: نصف لیوان
خیارشور: ۳ عدد متوسط
گردوی خرد شده: نصف پیاله
پیازچه: ۴ ساقه
شوید تازه خرد شده: ۱ پیاله
مواد لازم برای سس سالاد
رب انار رقیق: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
لیموی تازه: ۲ عدد
فلفل سیاه، نمک و پودر سیر: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای درشت خرد کنید. یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا به جوش بیاید، سپس قارچ‌ها را همراه با کمی نمک و آب لیمو داخل آب جوش بریزید و اجازه بدهید ۳ دقیقه بجوشد و بعد آبکش کنید و بلافاصله داخل کاسه آب و یخ بریزید. ۱ دقیقه بعد قارچ‌ها را از آب یخ خارج کنید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج شود. هویج را به صورت رشته‌ای خرد کنید و داخل آب جوشی که قارچ‌ها را جوشاندید، بریزید تا ۳ دقیقه بجوشد، سپس مثل قارچ، رشته‌های هویج را هم داخل آب یخ بریزید تا بلانچ شود و بعد آبکش کنید.
در مرحله بعد قارچ و هویج بلانچ شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس زیتون خرد شده، مغز گردوی خرد شده، پیازچه خرد شده، شوید خرد شده و خیارشور خرد شده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. پنیر کبابی را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه با مقداری زیتون داخل ماهی تابه روی حرارت متوسط اجاق گاز تفت بدهید تا دو طرف پنیر‌ها کبابی شود و بعد پنیر‌های برشته شده را به سالاد اضافه کنید.
برای درست کردن سس سالاد، ابتدا رب انار رقیق را داخل یک کاسه بریزید و آب لیمو و روغن زیتون را همراه با نمک، پودر سیر و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا سس آماده را روی سالاد بریزید و با کمک دو قاشق خوب مواد را زیر و رو کنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند. سالاد را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس داخل ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.
نکات مهم
۱ـ سعی کنید برای درست کردن هر نوع غذا و سالاد از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست.
با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
۲ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه سس سالاد سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.
۳ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و… است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته مصرف کنید.
راضیه میرزاحیدری
