سریعترین راه برای آموزش پخت کباب سنتی کرمانشاهی
پارسینه نوشت: کباب دنده کرمانشاهی، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین کباب‌های ایرانی است که با طعمی لذیذ و عطر دل‌انگیز، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند.
کباب دنده کرمانشاهی، یکی از لذیذترین و معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با طعم و عطری بی‌نظیر دل هر کسی را می‌برد. در این مقاله، تمامی مراحل پخت این کباب خوشمزه را به همراه نکات و ترفندهایی برای داشتن یک کباب دنده بی‌نقص به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
دنده گوسفندی: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۳ عدد بزرگ
سیر: ۵ حبه
روغن زیتون: ۱/۲ فنجان
ماست چکیده: ۱ فنجان
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل پخت:
آماده‌سازی دنده‌ها: دنده‌ها را به قطعات مناسب برش دهید و هر قطعه را با استفاده از یک چاقوی تیز کمی بشکافید تا طعم‌پذیری آن‌ها بهتر شود.
تهیه ماریناد: پیازها و سیرها را رنده کرده و آب آن‌ها را جدا کنید. سپس پیازها و سیرها را با روغن زیتون، ماست چکیده، زعفران دم‌کرده، آب‌لیمو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید تا یک ماریناد خوش‌عطر تهیه شود.
مارینه کردن دنده‌ها: دنده‌های گوسفندی را در ماریناد آماده‌شده قرار دهید و خوب مخلوط کنید تا تمام دنده‌ها به مواد آغشته شوند. سپس ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل به مدت ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند.
آماده‌سازی منقل یا باربیکیو: زغال‌ها را روشن کنید و اجازه دهید تا به خوبی قرمز و گداخته شوند. اگر از باربیکیو گازی استفاده می‌کنید، دما را به میزان متوسط تا بالا تنظیم کنید.
آماده‌سازی دنده‌ها برای کباب: دنده‌های مارینه‌شده را از یخچال خارج کرده و به سیخ بکشید. بهتر است از سیخ‌های پهن استفاده کنید تا دنده‌ها به خوبی روی منقل قرار بگیرند و نسوزند.
کباب کردن دنده‌ها: سیخ‌های دنده را روی زغال‌های گداخته قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار آن‌ها را بچرخانید تا تمامی قسمت‌های گوشت به صورت یکنواخت کباب شوند. مراقب باشید تا گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند.
اضافه کردن زعفران دم‌کرده: در اواسط کباب کردن، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده را با برس روی دنده‌ها بمالید تا عطر و طعم زعفران به کباب اضافه شود.
آماده‌سازی نهایی: وقتی دنده‌ها به خوبی کباب شدند و رنگ طلایی و خوش‌رنگی پیدا کردند، آن‌ها را از روی منقل بردارید و آماده سرو کنید.
نکات و ترفندها:
استفاده از ماست چکیده: ماست چکیده در ماریناد، باعث ترد شدن گوشت و افزودن طعمی منحصر به فرد به آن می‌شود.
مدت زمان مارینه کردن: بهتر است دنده‌ها را حداقل ۶ ساعت در ماریناد قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند.
حرارت مناسب: دنده‌ها را بر روی حرارت ملایم تا متوسط کباب کنید تا از سوختن و خشک شدن گوشت جلوگیری شود.
زعفران دم‌کرده: اضافه کردن زعفران دم‌کرده در اواسط پخت، عطر و طعم بی‌نظیری به کباب می‌دهد.
نتیجه‌گیری:
با رعایت این نکات و ترفندها، می‌توانید یک کباب دنده کرمانشاهی خوشمزه و اصیل تهیه کنید که مورد پسند همه خواهد بود. این کباب لذیذ نه تنها در جمع‌های خانوادگی و دوستانه، بلکه در هر زمانی از سال می‌تواند سفره‌ی شما را زینت بخشد و لحظاتی خوشمزه و دلپذیر را برای شما و عزیزانتان فراهم کند. با توجه به این دستورالعمل، شما قادر خواهید بود تا تجربه‌ای بی‌نظیر از آشپزی ایرانی را به خانه خود بیاورید و از طعم و عطر کباب دنده کرمانشاهی لذت ببرید.
راضیه میرزاحیدری
