طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده (قلقلی) • مجله تصویر زندگی
آلبالوپلو یکی از پلو های مخلوط مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است. آلبالو پلو را می توانید با گوشت قلقلی ، گوشت مرغ یا سویا تهیه کنید. قبلا طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت مرغ رو در بخش آموزش آشپزی و طرز تهیه انواع غذای ایرانی آموزش داده ایم.
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو
برنج۴ پیمانهگوشت چرخ کرده۵۰۰ گرمپیازیک عددآلبالو۵۰۰ گرمشکر۲۵۰ گرمزعفران دم کردهدو قاشق غذاخورینمکبه میزان دلخواهفلفل سیاهبه میزان دلخواهروغنبه مقدار لازمآماده سازی:۳۰ دقیقهزمان پخت:۶۰ دقیقهمجموع زمان پخت:۹۰ دقیقه
طرز تهیه آلبالو پلو با قلقلی گوشت چرخ کرده
برنج را به آرامی بشویید تا آب روی آن شفاف شود.
حداقل ۲ ساعت قبل از پخت در مقداری آب و نمک خیس کنید.
پیاز را رنده ریز کرده و آبش را بگیرید.
داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل را مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
سپس از آن قلقلی هایی به اندازه دلخواه درست کرده و در روغن سرخ کنید.
آلبالوهای تازه را شسته و دم و هسته آنها را بگیرید.
آلبالوها را داخل قابلمه بریزید و شکر را روی آنها بپاشید.
چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آلبالوها نرم شوند.
پس از اینکه آلبالوها نرم شدند از روی حرارت برداشته و از صافی رد کنید.
آب اضافی آلبالوها را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
پس از این که برنج به قدر کافی خیس خورد، آب روی آن را دور بریزید.
سپس در قابلمه ای مناسب آب را به جوش آورده و برنج را در آن بریزید تا بجوشد.
برنج را باید تا اندازه ای جوشاند که وقتی میان دو انگشت می فشارید، اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.
سپس با آب ولرم آبکشی کنید.
ته قابلمه روغن بریزید و نان لواش قرار دهید.
سپس برنج آبکش شده و آلبالوها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید.
نکته : مقداری آلبالو برای تزیین روی برنج نگه دارید.
حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند.
سپس حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید تا آلبالو پلو دم بکشد.
مقداری برنج سفید را با مقداری کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید.
روی آلبالو پلو قرار دهید تا همزمان دم بکشد.
در اواسط پخت ۱ لیوان شربت آلبالو را با مقداری کره یا روغن داغ مخلوط کرده و روی برنج بدهید.
هنگام سرو، روی آلبالو پلو را با قلقلی های سرخ شده، آلبالو و برنج زعفرانی تزئین کنید.
فوت و فن تهیه آلبالو پلو
برای داشتن آلبالو پلو با قلقلی صورتی خوشرنگ، شربت آلبالو را روی برنج ندهید، پس از دم کشیدن، برنج را با شربت غلیظ مخلوط کنید.
اگر شربت آلبالو را روی برنج نمی ریزید، برای دم کشیدن کمی آب جوش با کره یا روغن اضافه کنید.
آلبالو پلو مجلسی را می توانید با خلال بادام و پسته که مدتی در گلاب خیسانده اید با در کره خیلی کم تفت داده اید تزیین کنید.
آلبالو پلو را می توانید در پلوپز یا به صورت ته چین تهیه کرده و آلبالو را بصورت یک لایه بین برنج بریزید.
تزیین آلبالو پلو
پیشنهاد فریز کردن آلبالو برای پخت آلبالو پلو با قلقلی
ابتدا آلبالوها را شسته و دم و هسته آنها را بگیرید.
سپس در ظرف های در دار که مناسب نگهداری در فریزر باشد به ترتیب یک لایه آلبالو و یک لایه شکر بریزید.
درب ظرف را بسته و در فریزر نگهداری کنید.
بهتر است گنجایش ظرف به اندازه یک وعده آلبالو پلو باشد.
یکی دو ساعت قبل از تهیه آلبالو پلو با قلقلی ، ظرف را از فریزر خارج کنید.
در ظرفی فلزی ریخته و کمی حرارت دهید تا شکر حل و آلبالو نرم شود.
